制备食品酶制剂时，所用菌种应具备哪些条件？

【◆题库问题◆】：[问答题] 制备食品酶制剂时，所用菌种应具备哪些条件？

【◆参考答案◆】：
（1）安全可靠，非致病菌；
（2）稳定性好不易感染噬菌体；
（3）酶产量高，有较好的开发应用价值；
（4）容易培养和管理，产酶细胞易生长繁殖；
（5）能利用廉价的原料，发酵周期短。

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(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 顺反子

【◆参考答案◆】：
编码单条多肽链的一个遗传功能单位，即转录单位。

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。