下列哪些是前体物质（）.

【◆题库问题◆】：[多选] 下列哪些是前体物质（）.
A．谷氨酸
B．甘氨酸
C．吲哚
D．高丝氨酸

【◆参考答案◆】：B, C, D ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 噬菌体是（）病毒，它是一种（）大分子微生物，其生长繁殖过程可分为（）五个阶段。

【◆参考答案◆】：侵染原核生物；细菌、放线菌和蓝细菌超显微的，没有细胞结构的，专性活细胞寄生的；吸附、侵入、增殖、成熟、裂解

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(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 气调储藏

【◆参考答案◆】：在冷藏的基础上降低贮藏环境中O2的含量，增加贮藏环境中CO2的含量，从而进一步提高贮藏效果的方法，简称CA贮藏。

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(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）的供应。

【◆参考答案◆】：钝化酶活性和减少氧气

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(5)【◆题库问题◆】：[多选] 灭菌方法主要有（）.
A．热灭菌法
B．射线灭菌法
C．化学药品灭菌法
D．过滤除菌法

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

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(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 脂肪自动氧化过程可分为三个阶段，既（）、（）和终止期，三者之间并无明显分界线。

【◆参考答案◆】：诱发期；增值期

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(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 解释普遍性转导的机制？

【◆参考答案◆】：通过温和噬菌体为转导的媒介，将供体菌基因组上任何小片段DNA携带到受体细胞中，使后者获得前者部分遗传性状的现象，称普遍性转导（Generalizedtransduction）。少数噬菌体将细菌的DNA误认做是它们自己的DNA，并以其外壳蛋白将其包围，从而形成转导噬菌体。由于可以转导细菌染色体组的任何不同部分，因此称为普遍性转导。噬菌体DNA的包装机制：进入供体菌的P22DNA经环化（冗余末端之间重组）和滚环复制形成一个多联体（concatemer）分子。DNA的包装从基因组的一个特殊位点（pac，packagE.开始，用噬菌体编码的酶按顺序进行切割，并以"headful"的长度进行包装，如此同时，该酶也能识别染色体DNA上类似pac的位点并进行切割，以"headful"的包装机制包装进P22噬菌体外壳，形成只含宿主DNA的转导噬菌体颗粒。

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是液体食品的初始冻结点、冻结点下降现象、低共熔点？