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2022-06-30 06:56
为什么陈面粉比新面粉筋力好？ 已解决
 悬赏分：50
- 解决时间 2022-06-30 22:31
【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么陈面粉比新面粉筋力好？
【◆参考答案◆】：在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶作用所产生的不饱和脂肪酸可使面筋弹性增大，延伸性和流变性变小；除了不饱和脂肪酸产生的作用外，还与蛋白质分解酶的活化剂——巯基化合物被氧化有关。
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(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 霉菌的菌丝有哪些类别？
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