内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。

【◆题库问题◆】：[单选] 内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。
A．葡萄糖酸钙
B．葡萄糖酸
C．乳酸
D．酒石酸

【◆参考答案◆】：B ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 酶促反应中的抑制作用分为（）.
A．互助作用
B．不可逆抑制
C．可逆抑制
D．协同作用

【◆参考答案◆】：B, C

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 在食品生物技术发展过程中，人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品，采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（）。
A．面包酵母
B．啤酒酵母
C．酒精酵母
D．大肠杆菌

【◆参考答案◆】：A

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(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 胞内酶

【◆参考答案◆】：在细胞内起催化作用的酶，这些酶在细胞内常与颗粒体结合并有着一定的分布。

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(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 冰淇淋收缩的原因有（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：膨胀系数高；蛋白质的稳定性差；糖含量高

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(6)【◆题库问题◆】：[多选] 工业生产中培养基的灭菌方法有（）.
A．单一灭菌
B．分批灭菌
C．混合灭菌
D．连续灭菌

【◆参考答案◆】：B, D

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(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 果蔬中含有多种有机酸主要是（）、（）、（），它们通过称为果酸。

【◆参考答案◆】：柠檬酸；苹果酸；酒石酸

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 列举4种生产单细胞蛋白（SCP）的原料。

【◆参考答案◆】：①利用高级烷烃为原料生产SCP，主要是解脂假丝酵母、热带家私酵母等；②利用淀粉为原料生产SCP，如假丝酵母、酿酒酵母等；③利用糖蜜为原料生产SCP，如热带假丝酵母、酿酒酵母等；③利用纤维素发酵生产SCP，以酸或酶法对纤维素进行前处理，或者以产纤维素的真菌与SCP生产菌混合发酵；（目的：使高结晶纤维素微粒化，以增大纤维素的非结晶程度和反应表面积。）④以甲醇等醇类为原料生产菌体蛋白，优点是菌体易分离，水洗即可除去有毒物质。缺点是，CH3OH本身及其代谢产生的HCHO有毒。如假单胞菌，甲烷单胞菌。⑤造纸厂、酒精厂、味精厂等排放的大量废液及农副产品加工废渣都是潜在的SCP生产原料。

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 腌制剂的作用有。

【◆参考答案◆】：食盐：（1）脱水作用；（2）离子化的影响；（3）毒性作用；（4）对乜活力的影响；（5）盐液中缺氧的影响。食糖：主要是降低介质的水分活度，减少微生物生长活动所能利用的自由水分，并借渗透压导致细胞壁分离，得以抑制微生物的生长活动。

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 霉菌的菌丝有哪些类别？