肉的持水性最低的PH是（）。

【◆题库问题◆】：[填空题] 肉的持水性最低的PH是（）。

【◆参考答案◆】：等电点 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。

【◆参考答案◆】：氧化酶类；脂酶

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 细胞融合又称（）
A．细胞杂交
B．细胞重组
C．细胞组合
D．细胞破碎

【◆参考答案◆】：A

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准，下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。
A．野生型的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子
B．提高溶菌酶热稳定性的方法是在分子中增加一对或数对二硫键
C．所有的溶菌酶突变体随二硫键数目的增加其熔点温度有所增加
D．含有三对二硫键的突变体酶其熔点温度和酶活都有所增加

【◆参考答案◆】：D

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(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 解冻法有哪几种方法，各有哪些特点和主要适用对象用途 ？